Visite aux parfums d’épices

À la rencontre d’Arcadi et des épices

Après une année de recherches, de présentations orales et de découverte des épices au CDI, les élèves de Terminale Bac Pro Cuisine ont eu l’occasion de visiter les locaux de la société Arcadi, le 17 septembre.

Cette rencontre avec les professionnels a marqué l’aboutissement du travail mené l’an dernier, tout en ouvrant une nouvelle étape du projet : mettre en pratique leurs connaissances lors de la conception de menus et de la réalisation de plats mettant les épices à l’honneur.

Une visite pour découvrir et questionner

Accueillis dans les locaux de l’entreprise, les élèves ont pu découvrir plus concrètement l’univers d’Arcadi, ses produits et son activité. Cette visite a été l’occasion d’échanger avec les membres de la société, de poser leurs questions et de mieux comprendre l’histoire, les origines et les motivations de cette entreprise spécialisée dans les épices.

Les élèves ont ainsi pu faire le lien entre les informations recueillies lors de leurs recherches et la réalité d’une entreprise qui sélectionne, valorise et propose ces produits aux professionnels de la cuisine.

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Les élèves de Terminale Bac Pro Cuisine lors de leur visite chez Arcadi

Une année de recherches au CDI

Cette visite s’inscrit dans la continuité d’un important travail mené l’année dernière. Répartis en groupes, les élèves avaient chacun reçu une épice à étudier.

Pendant les heures de projet au CDI, mais aussi grâce à leurs recherches personnelles, ils ont préparé des exposés sur :

• l’origine géographique de leur épice ;
• son histoire et ses usages ;
• ses caractéristiques ;
• ses utilisations en cuisine ;
• les traditions culinaires auxquelles elle est associée ;
• les accords possibles avec d’autres aliments et saveurs.

Ce travail documentaire leur a permis d’apprendre à rechercher, sélectionner, vérifier et organiser des informations afin de produire une présentation claire et structurée.

Un entraînement à l’oral

Chaque groupe a présenté son épice devant la classe. Ces passages à l’oral ont constitué une préparation concrète à l’épreuve du projet.

Les élèves ont pu s’exercer à :

• prendre la parole devant un public ;
• organiser leur intervention ;
• utiliser un vocabulaire précis et professionnel ;
• respecter un temps de présentation ;
• répondre aux questions ;
• prendre en compte les conseils donnés pour progresser.

Ces exposés ont également permis de rappeler les attentes de l’évaluation orale et d’accompagner les élèves dans la préparation de leur projet.

Vers la réalisation de plats épicés

La visite chez Arcadi ouvre désormais une nouvelle phase, plus pratique. Les élèves devront travailler sur leur menus et réaliser des plats mettant en valeur les épices étudiées.

Ils pourront ainsi réinvestir leurs connaissances, expérimenter des associations de saveurs et mobiliser leurs compétences culinaires. Du travail de recherche à la rencontre avec les professionnels, puis à la réalisation en cuisine, ce projet fait pleinement le lien entre documentation, expression orale et formation professionnelle.