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Un pied dans l’Automne

Le CDI s’habille aux couleurs de l’automne ! À partir de cette semaine, les élèves, ainsi que tout le personnel de l’établissement, sont invités à découvrir une exposition consacrée à la richesse et à la beauté de la saison.

L’automne envahit le CDI avec une invitation à découvrir la nature et ses trésors sous plusieurs formes, pour tous les âges !

Nous avons le plaisir d’accueillir des œuvres de R. Tapie, peintre naturaliste de la région, qui propose une magnifique série de tableaux représentant différentes espèces de champignons. Réalisme, poésie et couleurs automnales : ces toiles offrent un nouvel éclairage sur le monde discret des sous-bois et invitent à un vrai moment d’émerveillement.

En parallèle, participez à un grand coloriage collectif sur le thème de l’automne : feuilles, animaux et autres symboles de la saison vous attendent près de l’espace d’exposition. Chacun peut apporter sa touche de couleur et ainsi contribuer à une fresque qui embellira le CDI.
Un coloriage  à compléter ensemble : ajoutez vos couleurs au grand coloriage d’automne. Plus on est nombreux, plus la fresque sera belle !

Toute la communauté du lycée est invitée à venir admirer, participer, colorier et célébrer l’automne ensemble au CDI !

 

#1 Agaric psaleste

L’Agaricus campestris est un champignon de qualité qui se prête bien à des recettes sautées, en sauce ou farcies, offrant une saveur subtile et agréable en cuisine.Voici les éléments en français pour un article de blog sur le champignon Agaricus campestris

L'Agaricus campestris, ou rosé des prés, est un champignon comestible courant dans les prairies, pâturages et champs riches en matière organique. Il est proche du champignon de Paris (Agaricus bisporus) mais pousse à l'état sauvage. Son chapeau mesure de 4 à 10 cm, est blanc pur à crème, pouvant présenter de petites écailles. Ses lamelles, au départ roses, deviennent brunes avec l'âge. Ce champignon est apprécié pour sa saveur douce et son odeur rappelant l'anis ou les amandes. On le trouve généralement à la fin de l'été et en automne, formant souvent des cercles appelés "ronds de sorcières".

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Une recette contenant Agaricus campestris

 

#2 Amanita Caesarea

L'Amanita caesarea est un champignon luxuriant recherché pour sa saveur délicate et sa texture fine, souvent cuisiné simplement sautée ou incorporée dans des plats méditerranéens raffinés.

L'Amanita caesarea, communément appelée "Amanite des Césars" ou "Oronge", est un champignon comestible très prisé, notamment en Europe méditerranéenne. Son nom rappelle son prestige historique puisque ce champignon était un mets exclusif réservé aux empereurs romains, d'où son surnom "œuf du roi". Il se distingue par son chapeau lisse et brillant de couleur orange vif, pouvant atteindre 15 à 20 cm de diamètre, et par ses lames jaunes. Sa tige robuste est jaune pâle à jaune vif, avec une base bulbeuse enveloppée d'une volve blanche dont il émerge. Sa chair blanche a une saveur douce, proche de la noisette, et une texture délicate. Il pousse principalement dans les bois chauds et secs, notamment sous chênes et châtaigniers, en été et au début de l'automne.

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Une recette contenant Agaricus campestris

 

#3 Amanita Phalloïdes

l'Amanita phalloïdes est un champignon à connaître impérativement pour éviter toute confusion pouvant entraîner des intoxications graves voire mortelles. Sa reconnaissance précise est cruciale pour la sécurité des cueilleurs amateurs.

L'Amanita phalloïdes, également appelée oronge verte ou calice de la mort, est l'un des champignons les plus mortels en Europe. Ce champignon vénéneux appartient à la famille des Amanitacées et pousse principalement dans les forêts de feuillus et conifères, notamment sous les chênes, hêtres et pins, entre la fin de l'été et l'automne. Son chapeau est d'un vert pâle à vert olive, parfois jaune verdâtre, lisse, convexe puis étalé, mesurant de 5 à 15 cm de diamètre. Les lames sont blanches et libres, tandis que le pied, blanc à chiné de gris verdâtre, porte un anneau en forme de jupe et une volve blanche membraneuse à sa base. Sa chair blanche a une odeur douce au début, mais qui devient écœurante avec le temps. C'est un champignon extrêmement toxique, responsable de la majorité des empoisonnements mortels par champignons en Europe.

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Attention

Il est important de noter que l'Amanita phalloïdes est un champignon mortellement toxique et ne doit en aucun cas être consommé. Il n'existe donc pas de recette pour ce champignon qui est un poison.

 

#4 Amanita Muscaria

Ce champignon est célèbre pour ses usages traditionnels dans certaines cultures comme agent hallucinogène, mais son usage comporte des risques importants

L'Amanita muscaria, communément appelée amanite tue-mouches ou fausse oronge, est un champignon emblématique et facilement identifiable grâce à son chapeau rouge vif orné de points blancs. Ce champignon mesure généralement entre 8 et 20 cm de diamètre, avec une tige blanche robuste portant un anneau et une volve à la base. Il pousse dans les forêts de conifères et feuillus des régions tempérées de l’hémisphère nord, souvent sous les pins, bouleaux ou sapins. Il est célèbre pour ses composés psychoactifs, principalement le muscimol et l’acide iboténique, qui lui confèrent des propriétés hallucinogènes. Malgré son nom, ce champignon ne tue pas réellement les mouches ; il était utilisé autrefois comme insecticide naturel. L'Amanita muscaria est toxique et son ingestion peut provoquer des troubles neuropsychiques sévères, bien qu’elle soit rarement mortelle.

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Attention

L'Amanita muscaria est un champignon toxique et psychoactif qui ne doit pas être consommé pour des raisons alimentaires. Il n’existe donc pas de recette culinaire recommandée pour ce champignon.

 

#5 Boletus Satanoides

Ce bolet satanique est important à connaître pour éviter toute confusion avec des champignons comestibles plus sûrs lors de la cueillette.

Le Boletus satanoides, connu sous le nom commun de Bolet Satan, est un champignon massif et toxique appartenant à la famille des Boletaceae. Il est reconnu comme le plus gros bolet d’Europe, avec un chapeau pouvant atteindre ou dépasser 30 cm de diamètre. Ce chapeau est au début blanchâtre, parfois gris mastic, puis peut virer au gris olivâtre avec des nuances verdâtres ou rosées en vieillissant. Son pied épais est orangé en haut et rougeâtre vers la base, souvent orné d’un fin réseau rougeâtre. La chair est blanche à jaune clair, et bleuit modérément au contact de l’air. Il pousse principalement dans les bois de feuillus (chênes, hêtres, charmes) en été et début d’automne, surtout sur sols calcaires et en zones ensoleillées. Sa forte odeur désagréable rappelant la viande avariée est un signe distinctif. Ce champignon est toxique et provoque des troubles gastro-intestinaux sévères, mais rarement mortels.

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Attention

Le Boletus satanoides est un champignon toxique et ne doit pas être consommé. Il n’existe donc pas de recette culinaire pour ce champignon.

 

#6 Cèpe de Bordeaux

Le Boletus edulis est une star des tables d’automne, se prêtant à de nombreuses préparations pour révéler son goût subtil et sa texture charnue.

Le Boletus edulis, aussi appelé cèpe de Bordeaux, est un champignon comestible très prisé. Il se développe dans les forêts tempérées, en symbiose avec des arbres comme le chêne, le hêtre, le pin ou le sapin. Son chapeau brun, qui peut mesurer entre 4 et 25 cm, est convexe et lisse. Le dessous du chapeau est formé de petits tubes blancs qui jaunissent avec l’âge. Son pied trapu est orné d’un fin réseau blanc. La chair blanche, ferme et parfumée rappelle la noisette. C’est un des champignons les plus appréciés pour la gastronomie automnale.

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Une recette contenant des Cèpes de Bordeaux

 

#7 Chanterelle jaunissante

Ce champignon est très apprécié en gastronomie pour sa saveur et sa texture délicate, souvent utilisé simplement poêlé au beurre, en sauce, ou en accompagnement de plats rustiques.

Le Craterellus lutescens, aussi appelé chanterelle jaune ou craterelle jaune, est un champignon comestible très apprécié. On le reconnaît à sa forme caractéristique en trompette avec un chapeau jaunâtre à orange, brun clair sur le dessus, souvent creux au centre. Son hyménium est lisse ou légèrement veiné, de couleur jaune à orangé, et sa tige jaune-orangée est creuse et flexible. Ce champignon pousse principalement dans les forêts de conifères, sous les pins, sapins ou épicéas, souvent en milieu humide, au cours de l’automne et jusqu’en hiver, même par gelées légères. Sa chair fine et ferme dégage une odeur fruitée et un goût doux qui en font un mets délicat en cuisine.

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Site contenant des recettes de chanterelles

 

#8 Coprin Chevelu

Le coprin chevelu est un champignon de saison à savourer rapidement pour apprécier pleinement sa texture et son goût délicats.

Coprinus comatus, connu sous le nom de coprin chevelu, est un champignon comestible appartenant à la famille des Agaricacées. Il se distingue par son chapeau cylindrique blanc recouvert d’écailles laineuses, lui donnant un aspect « chevelu ». Le chapeau mesure entre 5 et 20 cm, s’ouvre en forme de cloche avant de noircir et de se liquéfier progressivement, d’où son surnom de « goutte d’encre ». Il pousse en groupe dans les zones riches en matières organiques comme les pelouses fertilisées, bords de routes et décombres, principalement du printemps à l’automne. Sa chair est tendre et savoureuse mais fragile, exigeant une consommation rapide après cueillette.

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Une recette contenant des Coprins

 

#9 Coulemelle

La Macrolepiota procera (Coulemelle) est un champignon élégant et savoureux, un véritable trésor des prairies apprécié des amateurs pour ses qualités gustatives et sa présence imposante.

La Macrolepiota procera, communément appelée coulemelle, lépiote élevée ou parapluie des prés, est un grand champignon comestible très reconnaissable par sa taille imposante et son chapeau écailleux. Son chapeau, pouvant mesurer de 10 à plus de 30 cm de diamètre, est initialement sphéroïdal ou ovale, puis s'ouvre en forme de parapluie avec un mamelon central plus foncé et des écailles brunes disposées concentriquement sur fond clair. Le pied est élancé, creux, avec des zébrures brunâtres, et porte un anneau double et mobile. Les lamelles sont libres, serrées, blanches à crème. Sa chair blanche, immuable, dégage une odeur agréable et une saveur douce et noisettée. Il pousse principalement dans les prés, clairières, lisières boisées et bords de chemins, du printemps à l'automne. Ce champignon est très apprécié en cuisine pour son goût délicat, bien que seul le chapeau soit généralement consommé car le pied est fibreux.

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Une recette 

 

#10 Mrasmius Oreades

Le Marasmius oreades est un champignon comestible délicat à récolter et apprécié pour son goût subtil, souvent utilisé frais en cuisine estivale.

Le Marasmius oreades, appelé communément mousseron ou champignon des prés, est un petit champignon comestible très apprécié des amateurs. Il pousse principalement en cercle, formant les fameux "ronds de sorcières" dans les prairies, pelouses, et pâturages. Son chapeau conique à convexe mesure entre 2 et 5 cm de diamètre, de couleur beige clair à crème, souvent plus foncé au centre. Le pied est fin, fibreux, et blanc. Ce champignon se distingue par sa capacité à se dessécher et à se réhydrater plusieurs fois, ce qui lui confère une forte résistance. Il est récolté de la fin du printemps jusqu'à l'automne. Son goût est fin, agréable et légèrement noisetté, idéal pour les plats d'été.

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Une recette à base de Morille

#11 Girolle

La chanterelle est un mets délicat qui s’apprécie poêlée au beurre, en sauces, ou en accompagnement de viandes et poissons avec ses arômes subtils et sa texture ferme.

La Cantharellus cibarius, appelée couramment chanterelle ou girolle, est un champignon comestible très apprécié pour sa saveur délicate et son parfum fruité évoquant l'abricot. Elle pousse principalement dans les forêts feuillues et mixtes, en symbiose avec divers arbres comme le chêne, le bouleau ou le pin, sur sols non calcaires. Son chapeau jaune vif à orangé a une forme convexe qui devient généralement en entonnoir avec un hyménium constitué de plis fourchus, épais, décurrents, donnant l'aspect caractéristique des chanterelles. Le pied est fin, teinté de la même couleur que le chapeau. Ce champignon est récolté de juin à octobre selon les régions, et est très recherché par les cueilleurs et restaurateurs du fait de sa texture ferme et de son goût raffiné.

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Une recette à base de Girolle

 

#12 Lactaire délicieux

Le Lactarius deliciosus est un des champignons comestibles les plus appréciés des amateurs, notamment pour sa saveur douce et son utilisation simple en cuisine, que ce soit grillé, poêlé ou en marinade.

Le Lactarius deliciosus, ou lactaire délicieux, est un champignon comestible très apprécié, notamment dans les régions méditerranéennes et d’Europe. Il se distingue par son chapeau convexe à enfoncé au centre, de 5 à 12 cm, orange vif à saumoné avec des cercles concentriques plus foncés et une texture parfois visqueuse. Son pied est court, robuste, marqué de fossettes (scrobicules) de couleur orangée. La chair est cassante, ferme, avec une odeur fruitée caractéristique. Ce champignon produit un latex orangé à la coupe, qui ne change pas de couleur. Il vit en symbiose mycorhizienne avec des pins et pousse principalement dans les forêts de conifères du sud de l’Europe, de l’été jusqu’à l’automne. Sa saveur douce à légèrement épicée fait aussi sa réputation.

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Une recette à base de Lactaire

 

#13 Morille

La morille est un trésor culinaire du printemps, idéalement cuisinée en sauces crémeuses, risottos ou œufs brouillés pour révéler pleinement son arôme et sa texture.

La Morchella esculenta, ou morille commune, est un champignon comestible très recherché qui pousse au printemps, notamment dans les forêts de feuillus ou les vergers. Son chapeau est conique ou ovoïde, marqué par un réseau d'alvéoles profondes et irrégulières, de couleur jaune clair à brun. Le pied est creux, blanc crème, et soudé au chapeau. La chair a une saveur douce et une odeur légèrement fongique, avec des notes fumées. Ce champignon nécessite une bonne cuisson avant consommation pour éliminer ses toxines naturelles. La morille symbolise la gastronomie printanière grâce à sa texture unique et son goût raffiné.

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Une recette à base de Morille

 

#14 Petit Gris

Le Tricholoma terreum, avec son goût doux et sa texture délicate, est un champignon apprécié des amateurs, notamment pour les plats d’automne et d’hiver.

Le Tricholoma terreum est un champignon basidiomycète comestible reconnu par son chapeau grisâtre, fibrilleux, mesurant entre 3 et 8 cm de diamètre, avec une forme convexe qui s’étale avec l’âge. Sa marge est ondulée et relevée à maturité. Ses lames sont fragiles, blanchâtres à grisâtres, tandis que le pied, droit ou courbé, est blanc à grisâtre, lisse et ferme. Ce champignon pousse principalement sous les pins et épicéas, sur sols calcaires, de la fin de l’été jusqu’aux premières neiges. Sa chair est blanche grisâtre, fine et fragile, avec une saveur et odeur faibles mais agréables, légèrement fongiques. Il forme souvent des groupes et peut être confondu avec des champignons toxiques, donc l’identification doit être rigoureuse. C’est un excellent comestible apprécié en cuisine.

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Une recette à base de Petit Gris

 

#15 Pholiote du peuplier

L'Agrocybe aegerita est un champignon excellent pour la table, idéal pour poêlées, sautés ou en accompagnement, avec une texture ferme et un goût raffiné qui se prête à de nombreuses préparations.

L'Agrocybe aegerita, appelée aussi pholiote du peuplier ou pioppino, est un champignon comestible très apprécié pour sa texture charnue et sa saveur douce, légèrement fruitée et noisettée. Il se caractérise par un chapeau lisse et soyeux, d'abord bombé puis plat, de couleur jaune clair à orangé pâle, parfois brun fauve chez les jeunes spécimens. Le pied est ferme, fibreux, avec un anneau membraneux blanc persistant. Il pousse en touffes sur les souches et bois morts de peupliers, saules, ormes ou sureaux, principalement en automne, surtout dans le sud de la France où il est traditionnellement cultivé artisanalement sur rondelles de bois. Ce champignon est très apprécié dans la cuisine européenne et asiatique pour sa saveur et sa texture croquante.

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Une recette à base de Pholiote

 

#16 Pied de mouton

Le pied-de-mouton est un champignon incontournable des récoltes d’automne, apprécié pour sa texture croquante et son goût subtil, parfait en poêlée avec ail et persil ou intégré dans des plats mijotés.

L'Hydnum repandum, aussi nommé pied-de-mouton ou hydne bosselé, est un champignon comestible très apprécié pour sa chair ferme et son goût délicat, légèrement poivré et fruité. Il se distingue par son chapeau de taille moyenne, convexe à plat, souvent bosselé et irrégulier, de couleur allant du blanc crème au brun orangé avec des bordures ondulées. Une caractéristique unique de ce champignon est la présence d’aiguillons sous le chapeau, au lieu de lamelles ou tubes, donnant un aspect hérissé rappelant un hérisson, d’où son nom. Le pied est épais et robuste. Il pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, en Europe, de l’été à l’automne, formant parfois des cercles de croissance. Ce champignon est mycorhizien, associant ses racines à celles des arbres environnants, ce qui lui assure une large répartition dans les bois humides.

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Une recette à base de Pied de mouton

 

#17 Pleurote de Panicaut

Le Pleurotus eryngii est un champignon polyvalent apprécié pour ses qualités gustatives et nutritionnelles, idéal pour les sautés, grillades et plats mijotés.

Le Pleurotus eryngii, connu sous le nom de pleurote du panicaut, est un champignon comestible très apprécié pour sa chair ferme et son goût doux. Ce champignon se distingue par un chapeau de 3 à 10 cm de diamètre, gris à brun-roux, avec des lames blanches à crème descendantes. Le pied est épais, robuste, souvent excentré et blanchâtre. Il pousse principalement sur les racines mortes de panicaut (une plante de la famille des ombellifères), dans les prés et pelouses sèches, de septembre à décembre. Le pleurote du panicaut est célèbre pour sa texture croquante et sa saveur délicate, il est cultivé et apprécié en cuisine, notamment en Asie et en Europe.

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Une recette à base de Pleurotes

 

#18 Russule charbonnière

La russule charbonnière est très appréciée en cuisine pour sa texture tendre et sa saveur douce, idéale en poêlée au beurre, en sauces ou en accompagnement de viandes.

La Russula cyanoxantha, communément nommée russule charbonnière, est un champignon basidiomycète de la famille des Russulacées très répandu en Europe. Elle se distingue par son chapeau polychrome, aux couleurs variables allant du vert au violet en passant par le bleu et le jaune, mesurant de 5 à 15 cm de diamètre. Ce chapeau est fibrilleux et souvent visqueux par temps humide, avec une marge lisse. Les lames, larges et adnées, sont souples et ne cassent pas comme celles des autres russules, ce qui constitue un critère d’identification important. Le pied est blanc, parfois teinté de lilas, cassant et sans anneau. Ce champignon est mycorhizien, occupant divers habitats forestiers, notamment sous hêtres, chênes et épicéas, de l’été à l’automne. Sa saveur est douce, parfois légèrement fruitée ou noisettée, et il est considéré comme un excellent comestible.

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Une recette à base de Russule

 

#19 Trompette des morts

La trompette de la mort est un champignon discret, souvent sous-estimé à cause de son aspect sombre, mais d’une richesse aromatique indéniable, idéale pour sublimer sauces et plats d’automne.

Le Craterellus cornucopioides, connu sous le nom de trompette de la mort ou corne d’abondance, est un champignon comestible singulier caractérisé par une forme creuse en entonnoir rappelant une trompette. Sa couleur va du gris foncé au noir, ce qui le fait facilement confondre avec des feuilles mortes ou les formes sombres du sol forestier. Il pousse en groupe essentiellement dans les forêts de feuillus telles que les hêtres, chênes ou châtaigniers, et parfois en conifères, préférant les sols humides et argileux. Ce champignon apparaît en fin d'été jusqu'à l'automne, souvent en abondance après de fortes pluies. Sa chair fine est légèrement élastique et dégage une odeur fruitée, avec un goût délicat et subtil très apprécié en cuisine, notamment en sauces, risottos ou en accompagnement de viandes.

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Une recette à base de Craterellus

 

#20 Truffe du Pérrigord

La truffe noire du Périgord est une spécialité culinaire d’exception, appréciée pour son arôme puissant et sa saveur inégalée, utilisée pour parfumer délicatement plats gastronomiques, risottos, œufs ou volailles.

Le Tuber melanosporum, communément appelé truffe noire ou truffe du Périgord, est un champignon hypogé (pousse sous terre) très précieux et recherché en gastronomie. Ce champignon appartient à la famille des Tuberaceae et vit en symbiose mycorhizienne avec des arbres comme le chêne, le noisetier, le pin ou le tilleul. La truffe noire se distingue par sa forme arrondie, souvent bosselée, avec une peau noir-brun rugueuse, et une chair noire marbrée de veines blanches très caractéristiques. Son parfum intense, complexe et terreux est très apprécié, et son goût unique se développe pleinement à la cuisson. Elle est récoltée principalement en automne et en hiver, de novembre à mars, dans les sols calcaires et argileux, notamment dans le Sud-Ouest de la France. C'est le champignon comestible le plus cher au monde, surnommé "diamant noir" de la cuisine.

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Une recette à base de Truffe

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